2월 8일 오드리 헵번이 만든 초콜릿 케잌

 휘핑 크림을 곁들인 초콜릿 케이크

​

■ 준비 재료 (지름 약 25~28cm 팬 1개 분량)

다크 초콜릿: 11온스 (약 300g) / 카카오 함량 60~70% 정도의 초콜릿을 잘게 조각낸 것

우유: 1/4컵 (약 60ml)

무염 버터: 1스틱 (약 120g) / 작게 조각낸 것

달걀: 8개 / 노른자와 흰자를 분리해 둔 것 (실온 상태 권장)

설탕: 1컵 (약 200g)

팬 코팅용: 버터와 밀가루 약간

장식용: 슈가 파우더

곁들임용: 휘핑크림 또는 바닐라 아이스크림

​

■ 조리 방법

예열 및 팬 준비

오븐을 **400°F (약 200°C)**로 예열합니다.

지름 10~11인치(약 25~28cm)의 원형 베이킹 팬 안쪽에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려 코팅한 뒤, 남은 가루는 털어냅니다.

초콜릿 녹이기

작은 냄비나 이중 냄비(중탕)를 사용해 약한 불에서 잘게 썬 초콜릿과 우유를 넣고 녹입니다. 타지 않게 계속 저어줍니다.

초콜릿이 다 녹으면 불을 끄고 버터 조각을 넣은 뒤, 버터가 완전히 녹아 섞일 때까지 저어줍니다.

반죽 섞기

큰 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

여기에 녹여둔 초콜릿 혼합물(2번)을 천천히 부어가며 골고루 섞습니다.

머랭 만들기 및 혼합

다른 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지(stiff peaks) 휘핑하여 머랭을 만듭니다.

만들어진 머랭을 초콜릿 반죽(3번)에 넣고 조심스럽게 접듯이(fold) 섞어줍니다. 거품이 꺼지지 않도록 주의합니다.

굽기

준비된 팬에 반죽을 붓고 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

오븐을 끄고 문을 약간 연 상태로 잠시 두었다가 꺼내어 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

(책의 주석: 케이크가 식으면서 윗면에 균열이 생기고 가운데가 가라앉는 것은 정상입니다. 이것이 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 만듭니다.)

​

마무리

케이크를 접시에 옮겨 담고 윗면에 슈가 파우더를 넉넉히 뿌립니다.

신선한 휘핑크림이나 바닐라 아이스크림을 곁들여 냅니다.

​

2월 8일 오늘, 아들의 생일이면 꼭 이 초콜릿 케이크를 만들었다.

어머니가 된 오드리 헵번은 나치 치하의 해방직후 초콜릿 7개를 연합군 병사로부터 받았다.

그것은 '자유의 맛이었고 내가 살아있다는 증거'였다.

​